FABRIQUE PAES & CAFE

1) Conte-me sua historia: como e quando nasceu sua empresa?

Cresci dentro de uma típica padaria portuguesa, negócio da família.
Após mais de vinte anos de carreira profissional em outra área, dei início aos planos para a criação de uma padaria de personalidade, com essência na panificação artesanal, café especial e brunch. Mas sem me esquecer do estilo de vida e preferências do paulistano.

2) Quando você começou sua profissão? (percurso pessoal)

Fiz administração no superior e mestrado. Em 2015 decidi mudar de ares e retomar às origens. Nessa época, morava em Chicago e planejei uma transição de carreira, estudando na The French Pastry School e trabalhando na La Fournette Boulangerie ao lado de Nico Zimmermann e do Chef MOF Pierre Zimmermann. Dessa forma, adquiri a bagagem inicial para retornar a SP e em 2017 iniciar a Fabrique Pão e Café.

3) O que você mais aprecia no seu trabalho?

A possibilidade de estar num negócio voltado ao público local, que oferece aos seus clientes itens autênticos e de alta qualidade.
E os empregos gerados numa empresa digna, que prestigia e remunera aqueles que se comprometem e entregam acima do nível idealizado.

4) O que sua profissão representa para você ?

A oportunidade de aprendizado e desenvolvimento de novos pães e itens compatíveis à proposta Fabrique, mesclado à satisfação dos clientes em receber e saborear um produto genuinamente artesanal.

5) O que diferencia sua pizza das demais? Quantos tipos de massa de pizza você oferece aos seus clientes? Que farinhas você utiliza?

A pizza na Fabrique surge após pesquisa em renomadas casas de Roma, como alternativa ao pão nos horários de almoço e happy hour. Desde o início estava claro que o caminho seria a pizza Romana, al taglio, algo ainda recente no Brasil. Exclusividade Fabrique até o momento, nesse nível de massa + topping, que leva 3 tipos de farinha 100% Petra.

6) Descreva duas pizzas que você oferece aos seus clientes:

Gosto bastante de 2 sabores: a vegetariana, desenvolvida na Fabrique, que leva mix de cogumelos italianos com caponata de berinjela e pimentão assada no lastro da casa. E a stracciatella e crudo, apresentada pelo Gianluigi Tosches, que faz bastante sucesso junto aos clientes da casa.

7) Qual a importância dos ingredientes e das farinhas?

Faz parte da essência da Fabrique usar somente farinhas com qualidade muito acima da média.

8) O que diferencia sua pizzaria das outras?

O fato de não sermos pizzaria e sim padaria artesanal com alta capacidade na pizza Romana. Assim como acontece em diversas casas que mesclam pão e pizza, como Antico Forno Roscioli em Roma e Princi Milano em Milão e Chicago, pra citar dois nomes.

9) Qual seu lema ou frase especial?

Não tenho uma frase de impacto mas penso que o negócio vai bem a medida que mantem o seu foco e consegue reter e fidelizar seus clientes. Nos orientamos muito nisso na Fabrique.

10) Você gostaria de acrescentar alguma coisa que não foi perguntado?

Somente agradecer pelo reconhecimento como Petra Partner.