FORNERIA CASALUCE

1) Conte-me sua história: como e quando nasceu sua empresa?

A Forneria Casaluce surgiu do sonho de três amigos com um sonho em comum: "mudar a forma como a região em que viviam encarava a gastronomia".
A Casaluce nasceu em 2018 está localizada em Criciúma, uma cidade do sul do Brasil e é a segunda casa deste empreendimento que já contava com um bar tipicamente carioca fundado no ano anterior.

Desde o princípio o projeto buscou homenagear os imigrantes italianos que mudaram-se para a cidade de São Paulo no final do século XIX e com o tempo criaram diversas cantinas e restaurantes no intuito de preservar sua cultura de origem. Os italianos se instalaram principalmente no bairro do Brás e lá criaram a paróquia de Nossa Senhora de Casaluce que dá nome a nossa forneria.

2) Quando você começou sua profissão? (percurso pessoal)

Os três proprietários se conheceram em 2012. Antônio Marco da Silva era dono de uma lanchonete na cidade e Wilson Nunes e Lucas Biava tinham um escritório de marketing que atendia o estabelecimento. 

Wilson era publicitário e vinha de uma carreira ligada à indústria da moda, já Biava um designer gráfico que dedicara sua vida à direção de arte em propaganda. Anos depois os publicitários acreditaram que era hora de aproveitar melhor seu trabalho com algo que realmente estivesse conectado com seu propósito de vida. A experiência de mais de 20 na cozinha de Antônio se juntou ao espírito empreendedor disruptivo dos criativos e assim começaram a surgir os restaurantes.

3) O que você mais aprecia no seu trabalho?

O que mais nos deixa satisfeitos é poder mostrar às pessoas que existem experiências que elas desconhecem e que isso tem um impacto extremamente positivo em seu modo de vida. Quando percebemos os clientes comendo em nosso restaurante sem conseguir esconder a surpresa ou a satisfação sabemos que fizemos uma boa escolha em mudar de profissão.

4) O que sua profissão representa para você?

Ela representa nosso estilo de vida. Um objetivo contínuo que jamais paramos de correr atrás e jamais nos sentimos cansados. Pelo contrário, essa busca constante é como uma fonte da juventude que faz sentir-nos sempre vivos e extremamente orgulhosos por poder oferecer às pessoas momentos únicos em suas vidas.

5) O que diferencia sua pizza das demais? Quantos tipos de massa de pizza você oferece aos seus clientes? Que farinhas você utiliza?

Precisávamos mudar a cultura local fazer as pessoas valorizarem mais a massa da pizza e para isso fomos à procura de especialistas. A consultoria do Gian Tosches foi fundamental para que chegássemos à fórmula ideal de nossas massas. Ele nos apresentou a Petra que se encaixava perfeitamente nas duas opções que iríamos trabalhar. Produzimos dois tipos de massa, uma para as napoletanas e outra para as pizzas que chamamos de tradicionais. Optamos pela fermentação longa com a Petra Unica em ambas as massas em um processo que varia de 12 a 48 horas.

6) Descreva duas pizzas que você oferece aos seus clientes:

Temos duas pizzas que fazem bastante sucesso em nossa casa: a pizza "Carbonara" e Duo di aglio".  
A pizza Carbonara a gente faz com molho de tomate San Marzano, mozzarella di bufala, bacon, nata misturada com gema de ovo, queijo parmesão, pimenta preta moída na hora e azeite de oliva extravirgem. Essa pizza foi inspirada no spaghetti alla carbonara que é muito apreciado pelos brasileiros. Já na pizza Duo di aglio a gente usa molho de tomates San Marzano, mozzarella di bufala, queijo parmesão, alho levemente dourado, alho-poró e azeite de oliva extravirgem.

7) Qual a importância dos ingredientes e das farinhas?

Como estamos fora dos grandes centros onde a distribuição de ingredientes não é tão simples ou comum, pedir uma pizza e descobrir que a farinha é feita por um moinho tão tradicional na Itália, a terra da pizza, é uma grata surpresa aos nossos clientes. As pessoas se maravilham como o tomate da região de San Marzano e com a alta qualidade dos queijos. Acredito que se exista uma forma para o sucesso na pizza com certeza ele passa pelos melhores ingredientes sempre.

8) O que diferencia sua pizzaria das outras?

A Casaluce veio para resgatar a reputação da pizza em sua região. Nós optamos por apresentar a pizza napoletana e também pizzas tamanho maior para compartilhar que é costume no Brasil. Os sabores oferecidos são distintos nas duas categorias assim como a massa utilizada. A preocupação sempre foi valorizar a cultura da pizza respeitando a preocupação com a qualidade dos ingredientes que oferecemos aos clientes.
Nossas napoletanas são o mais fiel possível ao método tradicional italiano, enquanto as pizzas tradicionais remetem à escola da colônia italiana em São Paulo. Em ambos os casos nossa pizza resgata a cultura italiana.

9) Qual seu lema ou frase especial?

"Uma boa pizza impõe respeito e respeita quem a recebe"