Verdure di stagione reperite nelle campagne circostanti, salumi e formaggi di piccoli produttori toscani, i migliori ingredienti mediterranei e una selezione accurata di farine per caratterizzare l'impasto: queste sono le caratteristiche della pizza di Paolo Pannacci che si può gustare a Lo Spela, a Greve in Chianti (Firenze).

Pizza tonda al piatto, pizza integrale in padellino o pizza alla pala sono basi che è possibile gustare con topping e abbinamenti sempre rinnovati. Come la Regina Margherita, l'interpretazione della casa della pizza per eccellenza, la Vegetariana o l'Acciugata con pomodoro Petrilli, acciuga di Lampara e ricotta di capra o la Chiantigiana con cipolla cotta, mozzarella fior di latte, tagliata di Grigio del Casentino e ristretto al Chianti o ancora la Burrata e Crudo, qui completata con una riduzione di mosto di vino.