COLTIVI

1) Conte-me sua historia: como e quando nasceu sua empresa?

Nasceu através do Piero Zolin, o conceito de transformar o alimento PIZZA e a fermentação em uma experiencia completa, juntando hospitalidade e o alimento...compartilhando esse sonho com os sócios, chef Meguru Baba e Guilherme Fonseca. A COLTIVI (que vem de cultivar) nasceu.

2) Quando você começou sua profissão? (percurso pessoal)

Iniciei ao 17 anos de idade, passei por restaurante estrelados e por cozinhas internacionais. Culinarias, francesa, japonesa, italiana, e contemporanea.

3) O que você mais aprecia no seu trabalho?

A arte de criar, de respeitar o alimento e transformar um produto em alimento.

4) O que sua profissão representa para você?

Respeito, felicidade e dedicação

5) O que diferencia sua pizza das demais? Quantos tipos de massa de pizza você oferece aos seus clientes? Que farinhas você utiliza?

Utilizo: Petra 1, petra 3, petra 9, special, semola rimacinata.
Oferecemos 6 tipos de impastos
Nossa diferença é a qualidade do produtos, respeito aos processos de fermentação.

6) Descreva duas pizzas que você oferece aos seus clientes:

Margherita Coltivi, servida com tomate san marzano DOP , mozzarela de bufala, em massa de fermentação espontânea não é adicionada nenhum tipo de fermento.
Brisa de farinha, massa 100% integral, fermentação PMV, cocção combinada(vapor e calor seco).

7) Qual a importância dos ingredientes e das farinhas?

Todo processo depende de um bom ingrediente. não podemos utilizar uma farinha de ótima qualidade com um produto de baixa qualidade.

8) O que diferencia sua pizzaria das outras?

A gente quer oferecer uma experiencia de restaurante estrelado mas com um preço competitivo a o mercado

9) Qual seu lema ou frase especial?

Vida é arte