I PEPITI

Le début de l’aventure de Gennaro Farina et de I Pepiti remonte à l’année dernière. Le pizzaiolo, qui avait longuement rêvé d'ouvrir son propre restaurant, a trouvé en son colocataire Giovanni Tucci, son futur associé. Tous les deux, ils ont sauté sur l’occasion dès qu’elle s’est présenté.

Leur restaurant propose une pizza originale, avec une forme rectangulaire, appelée Bruschettona dont base est plus épaisse, justement pour mettre en valeur la pâte et toute sa saveur. Elle est préparée avec un mélange de farines Petra 3 et Spécial. Les desserts et les pâtes également sont faites maison.

Gennaro est convaincu que : “Pour réussir à les recréer d’une manière fiable, il faut qu'on ait goûté les différentes saveurs depuis sa plus tendre enfance. C’est un métier qu'on ne peut pas improviser celui du pizzaiolo, c’est un travail qui demande plein de passion et de dévouement ainsi que le choix d'ingrédients de première qualité”.

Chez I Pepiti ce sont ces mêmes ingrédients qui occupent une place de premier ordre sur des pizzas qui expriment toute la créativité et toute la fantaisie de leur Chef Gennaro. 

“Au début la clientèle était méfiante vers les les associations de saveurs les moins courantes, par contre aujourd'hui mes propres clients, dès qu'ils arrivent, me demandent d’emblée le menu du jour.” 

Et le menu du jour est toujours à la hauteur de leurs attentes. On a proposé une pizza à base blanche, crème de carottes et petits pois, accompagnée de légumes crus ajoutés en fin de cuisson afin qu'ils gardent toute leur texture. Ou encore la pizza au carpaccio de boeuf, sel noir de l’Himalaya et poudre de céleri séché et moulu.

“L'aspect de mon travail que je préfère ? C’est avoir la chance de créer, d’expérimenter, la possibilité d’inventer des nouvelles recettes. Depuis l'ouverture de I Pepiti, je me rends à mon travail, l’esprit serein tous les jours”.