Le projet Bottega della Pizza est née à Paris il y a deux ans. Cette pizzeria n’est pas qu'un simple restaurant, c'est le premier pas vers la réalisation d’un grand rêve : l’ouverture d’une chaîne de pizzerias dans la France entière. C’est ainsi que le jeune pizzaiolo Giovanni Giarrizzo, celui qui chaque jour prépare la pâte, garnit et cuit ses pizzas à la Bottega, le décrit. Il propose des pizzas napolitaines d’inspiration contemporaines, avec une grande corniche aux petits points noirs et un taux d'hydratation de 68%. Un processus d’autolyse permet d'améliorer la maille gluténique et la digerabilité de la pâte. Le travail peut durer jusqu’à 48h. Pour ce qui concerne les farines le choix s'est porté sur la Petra Special molue sur cylindres et sur la Petra 1, moulue sur pierre.
Giovanni : “Le pizzas préférés de nos clients sont la Quatre Saisons, celle à la crème de truffe et la Margherita : un vrai classique, qui reste l’incontournable. Par ailleurs on propose également des fougasses. La focaccia la plus appréciée est préparée dans une moule de cuisson et garnie de petites tomates, d'ail et d'origan.’ On n'utilise que des produits frais d’origine italienne et on les prépare journellement avec beaucoup de passion.
“La pizza est ma passion. Je m’amuse à expérimenter avec la pâte”. Giovanni, après une formation en boulangerie, débarque à Paris et commence à travailler dans des pizzerias. "Ces expériences m’ont permis de faire plusieurs essais et aujourd’hui je considère La Bottega della Pizza un peu comme mon laboratoire : l'endroit idéal pour m’exprimer”.
