La pizzeria Mimosa nasce a Corigliano Calabro nel 1986 grazie alla famiglia Plastina, garanzia di qualità da oltre trentanni. 
Alessandro Plastina ci propone degli impasti leggeri e digeribili con topping realizzati con materie prime di alta qualità.
In menù troviamo sia pizze tonde stile napoletano dal cornicione alto e arioso, sia pizza in pala. I suoi impasti sono: classico, creato con metodo indiretto e 48 ore di maturazione, con biga di Petra 1 e un rinfresco di Petra 5037. E un impasto integrale, sempre con metodo indiretto con biga di Petra 1 e rinfresco di Petra 9, con una maturazione di 48 ore.
Nella guida Pizzeria d’Italia, nell’edizione 2017, detiene i Due Spicchi.